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桂皮加工制作方法
www.izjiji.live2014-12-01 14:15:45香料香精信息網

  剝得的樹皮應及時加工,桂皮加工方法如下:

  1、修邊。修邊就是將環剝或條剝的桂皮按照商品規格要求進行整形整邊,將兩端切平整,兩邊用直尺加工截直,然后刨去棱角,使桂皮成一定規格。

  2、曬水皮。是桂皮加工的重要一環,新剝的鮮桂皮稱“水皮”。水皮要放在特定的架子上曬,曬到一定程度后再上板。曬時內層朝上,排列在架子上。一般曬至內層皮的顏色由白色轉為淡黃色或由淡黃色轉為棕色,水分蒸發20%-30%時取下,放室內陰涼的地上用麻袋或厚布覆蓋“回潮”。2-4小時即可上竹板。水皮不要曬的過干,以免上竹板時開裂。

  3、上竹板。竹板即竹片,用毛竹制作,長43cm,寬6-10cm,大小均稱,節部削平。上板時選兩片厚度、長寬相近的桂皮為一對,一片桂皮配一片竹板。然后將兩片桂皮連竹板合攏,桂皮背靠背貼好,用麻線捆扎即成,然后晾曬,八九成干即可。曬干后按照質量分級打捆,25千克一捆。

  4、燜坑。燜坑是桂皮加工方法中最重要的一環。用木材或者木炭燃燒,使坑內溫度保持在60度左右,不能過高過低,燒坑結束,炭火熄滅時,帶溫度降到70-80度時,將炭灰和余火清除。這時在坑底鋪一層20-25cm厚的谷殼,用腳踩實,然后一層桂捆一層谷殼,裝3-4層為宜,再蓋木板,板上覆蓋麻袋等物保溫,不能漏氣,3天后,抽調中間一塊蓋板,使水汽散發。帶14-21天后出坑,把竹板拖出,不能使桂皮破裂,然后包裝入箱。

  桂皮加工方法工序較多,成本也高,但皮色美觀,油層分明,香氣濃,久置不易變質,歷來為市民所喜愛。

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